一、制作和烘烤人員的基本職責(zé)
1、制作的產(chǎn)品絕對(duì)干凈衛(wèi)生,口感符合正常的要求。
2、制作的產(chǎn)品形狀要好,包裝整齊、衛(wèi)生。
3、對(duì)制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求:大小一致。
4、對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏色要求:色澤金黃。
5、對(duì)烘烤的熟透要求:里外都熟透。
6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品,不可出貨。
二、裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)
1、管理人員負(fù)責(zé):衛(wèi)生
(1) 個(gè)人衛(wèi)生,衣帽整齊,指甲干凈,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、帶首飾等。
(2) 生產(chǎn)工具的潔凈等。
(3) 負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)……
(4) 地面、墻壁、衛(wèi)生。
(5) 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等,生日卡、圍邊、墊紙……衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。
(6) 管理技術(shù)人員可直接面對(duì)顧客。
(7) 產(chǎn)品的衛(wèi)生。(如黑點(diǎn)、頭發(fā),保持蛋糕盒的干凈整潔)。
2、管理人員負(fù)責(zé):產(chǎn)品質(zhì)量
(8) 裱花造型,色彩搭配。(色、香、味、形)
(9) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品色彩要求。
三、前廳出貨驗(yàn)收人員的基本職責(zé)
1、保證驗(yàn)收的產(chǎn)品絕對(duì)干凈衛(wèi)生。
2、制作的產(chǎn)品形狀要好,包裝合格。
3、對(duì)制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。
4、對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏色要求:色澤金黃。
5、對(duì)烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。
6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品,不可出售。
7、驗(yàn)收工作失誤:領(lǐng)班及驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)。
7、操作及工作失誤:誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)。
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